1. 简介

熹妃传厨艺大赛中的辣子鸡是川菜中的传统名菜之一，口感麻辣、香气四溢，让人垂涎欲滴。这道菜品需要制作多道工序，但是只要掌握了制作技巧，就能够轻松制作出美味的辣子鸡。本文将为大家介绍该菜品的实战攻略，让大家轻松制作出美味的辣子鸡。

2. 环境准备

首先要准备一个可以烹饪的厨房环境，使用烤箱烤制的效果更佳。此外，还需购买辣子鸡所需的食材-鸡腿肉、花椒、辣椒、姜、葱、大蒜、盐、味精、生抽、鸡精和料酒等。

3. 制作步骤

3.1 鸡腿肉处理：鸡腿肉去骨后切成小块，用少量盐、鸡精和料酒腌制十分钟。

3.2 准备调料：花椒、辣椒、姜、葱、大蒜分别切成末备用，调料包括生抽、盐、味精、鸡精和料酒。

3.3 炸制鸡肉：将腌制后的鸡肉均匀裹上淀粉，放入油锅中炸至酥脆。炸好的鸡肉过油后沥干。

3.4 烤制辣子鸡：烤箱预热180度，将辣椒、花椒放入烤箱烤约5分钟至香气四溢。锅热后放入葱、姜、大蒜煸炒，加入烤好的花椒、辣椒和调味料，翻炒均匀后放入炸好的鸡肉，轻轻翻炒。

3.5 装盘展现：将炒好的辣子鸡盛入盘中，撒上葱花即可。

4. 制作技巧

4.1 鸡肉处理：鸡腿肉宜切成小块，这样容易入味又便于烹调。腌制鸡肉时，宜加入少量的盐、鸡精和料酒，让鸡肉更加入味。

4.2 炸制鸡肉：在炸制鸡肉时，要控制油温，保持油温150-180度之间，这样可以让鸡肉均匀受热，而且酥脆口感更佳。

4.3 均匀搅拌：在烹调的过程中，需要经常翻炒，让鸡肉均匀受热，调料均匀入味。

4.4 烤辣椒、花椒：将辣椒、花椒烤一下是为了提高其香气与味道，同时烤过的辣椒、花椒更易研磨成粉末，口感更佳。

5. 总结

辣子鸡是川菜中的经典名点，口感麻辣，香气四溢。本文为大家介绍了该菜品的制作攻略，并提供了制作技巧，希望能够帮助大家轻松制作出美味的辣子鸡。在制作的过程中要注意控制好火候，保持食材的新鲜度，让鸡肉更加嫩滑入味。