1.选购材料

首先，要买新鲜的栗子。新鲜的栗子，表皮呈棕色，感觉光泽度高，没有油污，摸起来比较光滑。选购时，一定要挑选没有损坏的栗子，没有漏洞或破裂的表皮，否则会影响到口感。

如果是野生栗子，则要特别注意处理的方法，如蒸煮时需要多加一些时间，才能让栗子熟透。

2.处理栗子

将购买回来的栗子在水中泡一会儿，用刷子轻轻刷洗，然后要用刀割一个十字形的口子，这样可以让热气逸出，以免炒的时候栗子爆开。

割口的时候，要注意不要太深，否则会伤到栗子里面的果肉，并会影响口感。

3.闷炒先入为主

将处理好的栗子放到锅中，倒入适量的清水，水面高度要刚好淹没所有的栗子，然后加入适量的盐，生姜和一片桂皮。

用大火烧开，转小火用文火慢炖，时间约10-15分钟，这样闷炒能让栗子的香味更加浓郁，口感也更软糯。

4.去水多翻炒

将锅中的水多烧一会，这样可以把多余的水分烧干，然后加入少量的油，用中火不断的炒，直到栗子表面变色。

要不停地翻炒，保证均匀受热，栗子不糊不烂。这样可以将水分全都烧干，让栗子更加酥脆，口感更好。

5.加糖出香

可以加适量的白砂糖，翻炒至糖完全融化，再翻炒片刻让栗子表面均匀晶莹发亮。

糖的加入可以提升栗子的口感，也会让炒制出来的栗子更有香味，是做炒栗子的一种常见做法。

6.撒盐抑菜油

很多人喜欢在炒栗子的时候加入很多鸡精和味精来烘托味道，其实这也会破坏栗子的口感，不如用盐来调味。

在炒栗子的时候，稍微撒一点盐，能够使栗子的味道更加突出，同时不会影响口感，也不会增加过多的助燃菜油的负担。

7.炒足透心焦

可以根据个人口感炒制时间，通常炒制栗子需要七八分钟左右，这样能够使栗子的表皮受热均匀，更加酥脆。

在火候适当的情况下，可以一直炒到栗子表面变得透心焦，表皮会变得很酥脆，让口感更加好吃。

8.放凉品尝

最后，将炒好的栗子放在餐盘上，等待它冷却一下。这样能够瓶装香味，让栗子更加美味可口。

现在，一份色香味俱佳，口感酥脆的炒栗子就做好了。趁热享用，还有即将到来的这一场秋日美食盛宴呢。