蚂蚁庄园今日答案 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红
作者:075玩 来源:互联网 2023-09-27 00:30:08
蚂蚁庄园今日答案是什么?蚂蚁庄园在2020年9月11日的庄园小课堂上出的问题是:“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红”,大家是选择“体内含有虾青素”还是“温度过高发烧了”呢?以下是小编带来的蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红答案,一起来看看吧。
蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红答案
问题:为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红
答案:体内含有虾青素
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虾青素
虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
虾青素是一种酮或类胡萝卜素,色泽为粉红色,具脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂。又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶,后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素,故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。
虾青素着色作用:类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质,而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分,因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。虾青素是类胡萝卜素合成的终点,它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中,具有极强的色素沉积能力,使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色,使禽蛋及禽的羽毛、皮肤、脚、项均呈现健康的金黄色或红色。实验表明,饲料中添加虾青素不仅使鱼的表皮磷甲变为黄色,而且肌肉中虾青素的含量也增加了。
以上就是小编为大家带来的蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红答案,希望对大家有所帮助。
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